不銹鋼小五金加工生產時，對人員的操作水平有以下標準要求：

能夠熟練掌握加工設備的操作技巧和加工方法，能夠根據不同的加工要求調整設備參數。

了解不銹鋼材料的性能特點，能夠根據不同的材料選擇適合的加工方式和工藝。
能夠根據加工圖紙和技術要求進行加工，保證加工精度和尺寸符合要求。

具備一定的質量檢測技能，能夠對加工過程中出現的問題及時進行處理和調整。

總之，不銹鋼小五金加工生產需要操作人員具備較高的技能水平和經驗，能夠保證加工質量和生產效率。